《植物产品加工工艺学》课程实验教学大纲

　　课程编号：
　　一、实验目的和要求
　　1、通过实验使学生了解面粉质量标准及检验指标；掌握主要面粉质量指标的检验方法。
　　2、通过面包制作，学生应掌握面包制作的一般工艺。
　　3、通过实验三使学生了解主要豆制品的加工工艺。
　　4、通过实验四使学生了解大豆油质量标准，掌握大豆油质量指标及检验的一般方法。
　　5、实验五要求学生掌握果酱的一般制作方法。
　　6、通过实验六使学生进一步认识淀粉的理化性质；掌握淀粉理化性质测定的方法。
　　7、通过实验七，要求学生掌握方便面α-度测定方法。
　　8、通过果汁加工要求学生了解果汁加工的一般工艺；掌握果汁加工的一般方法。
　　二、实验教学条件
　　马弗炉、套筛、玻璃仪器、面筋仪、K氏定氮仪、降落数值仪、粉质仪、部拉本德糊化仪、差示量热扫描仪、显微镜、烤箱、醒发箱、不锈钢操作台、打蛋机、压面机、磨浆机、锅、蒸笼、膨化机、索氏提取器、压盖机、高压灭菌灶、煤气灶或电磁炉、削皮机、不锈钢锅、榨汁机、CO2压缩机、澄清罐、手持糖量计、调配罐、真空包装机等。
　　三、实验材料
　　小麦面粉、大豆、大豆油、鸡蛋、石膏、果品、蔬菜、方便面、蔗糖、发酵粉、菜油等。
　　四、实验课主要内容

　　动手能力考核与实验报告结合；动手能力占70%，实验报告占30%。

　　备注：课程编号指单独开设实验课的编号。